麩質（Gluten）又稱為麩質蛋白、小麥麩質、小麥蛋白質、穀膠蛋白、麥膠、麵筋蛋白等，是存在於麥類中的蛋白質，主要是由麥穀蛋白與麥醇溶蛋白兩類所構成，這些蛋白質賦予了麥類製品的膠黏性與彈性，但這些蛋白質無法被有麩質過敏的人體腸道消化吸收，而且還會引起其他營養素吸收的障礙。
因此產生為了對麩質過敏人體健康著想，便有了無麩質食品。「無麩質飲食」就是食用不含有麩質的食物。而對於沒有麩質過敏的人來說，無麩質飲食算得上是一種輕食。

吃了麩質食物後會產生麩質過敏的問題，稱為乳糜瀉或麩質敏感性腸疾，一種自體免疫疾病。
患有麩質不耐症此種疾病的人，過敏反應輕微，出現輕微腹瀉、脹氣等多種臨床症狀，通常吃少量麩質即可。但乳糜瀉因帶有特定基因，免疫細胞可與gliadin結合產生反應，吃入含麩質的食物，會引起腸道中不良的免疫系統反應進而造成腸道絨毛的損傷，出現嚴重血便、皮膚炎、腹部痙攣多種症狀，長期可能會導致營養素缺乏。
根據統計，目前受乳糜瀉影響的全球人口估計約1%，有些人的症狀並不是很明顯，需要透過臨床檢查來確診。

來自日本不二製油，採用獨特工法製作成豆乳霜，取代傳統的動物性鮮奶油，塗抹在旦糕上讓口感輕盈，吃起來不會油膩感，反而帶點清淡的豆香味，豆乳霜所含的膽固醇與一般的動物性鮮奶油相較約減少97%，比較不會造成人體健康的負擔。