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1.何謂麩質?+
麩質(Gluten)又稱為麩質蛋白、小麥麩質、小麥蛋白質、穀膠蛋白、麥膠、麵筋蛋白等,是存在於麥類中的蛋白質,主要是由麥穀蛋白與麥醇溶蛋白兩類所構成,這些蛋白質賦予了麥類製品的膠黏性與彈性,但這些蛋白質無法被有麩質過敏的人體腸道消化吸收,而且還會引起其他營養素吸收的障礙。
因此產生為了對麩質過敏人體健康著想,便有了無麩質食品。「無麩質飲食」就是食用不含有麩質的食物。而對於沒有麩質過敏的人來說,無麩質飲食算得上是一種輕食。 -
2.甚麼是麩質過敏?+
吃了麩質食物後會產生麩質過敏的問題,稱為乳糜瀉或麩質敏感性腸疾,一種自體免疫疾病。
患有麩質不耐症此種疾病的人,過敏反應輕微,出現輕微腹瀉、脹氣等多種臨床症狀,通常吃少量麩質即可。但乳糜瀉因帶有特定基因,免疫細胞可與gliadin結合產生反應,吃入含麩質的食物,會引起腸道中不良的免疫系統反應進而造成腸道絨毛的損傷,出現嚴重血便、皮膚炎、腹部痙攣多種症狀,長期可能會導致營養素缺乏。
根據統計,目前受乳糜瀉影響的全球人口估計約1%,有些人的症狀並不是很明顯,需要透過臨床檢查來確診。 -
3.何謂豆乳霜?+
來自日本不二製油,採用獨特工法製作成豆乳霜,取代傳統的動物性鮮奶油,塗抹在旦糕上讓口感輕盈,吃起來不會油膩感,反而帶點清淡的豆香味,豆乳霜所含的膽固醇與一般的動物性鮮奶油相較約減少97%,比較不會造成人體健康的負擔。